Bufet

Jak skomponować menu weselne dla gości z nietolerancjami pokarmowymi?

Organizacja wesela to nie tylko wybór dekoracji, muzyki i sukni ślubnej – to także dbałość o szczegóły, które sprawiają, że każdy z naszych gości czuje się zaopiekowany i mile widziany. Jednym z tych aspektów jest jedzenie, które serwujemy podczas przyjęcia. A ponieważ coraz więcej osób zmaga się z nietolerancjami pokarmowymi, alergiami czy preferencjami żywieniowymi, warto poświęcić nieco więcej uwagi temu, co znajdzie się na weselnym stole. Nie chodzi o rewolucję w kuchni, lecz o przemyślane rozwiązania, które pozwolą wszystkim cieszyć się smakiem i atmosferą bez stresu i wyrzeczeń.

Zacznijmy od rozmowy z gośćmi

Zanim zaczniemy ustalać szczegóły menu, najważniejsze jest… po prostu zapytać. W zaproszeniu lub w dodatkowej informacji (np. na stronie ślubnej) możemy poprosić o zgłoszenie ewentualnych alergii, nietolerancji czy specjalnych diet. Dzięki temu będziemy wiedzieli, ilu gości wymaga alternatywnego podejścia – czy to z powodu celiakii, alergii na orzechy, laktozę, czy z uwagi na dietę wegetariańską, wegańską albo religijną.

Goście bardzo docenią taki gest – poczują, że naprawdę nam na nich zależy i że zadbaliśmy o ich komfort.

Współpraca z kuchnią lub cateringiem

Kiedy już mamy listę potrzeb żywieniowych, czas na rozmowę z osobami odpowiedzialnymi za jedzenie. Dobre firmy cateringowe i restauracje mają doświadczenie w komponowaniu dań dla osób z nietolerancjami – ważne, by dać im jasną listę i poprosić o przygotowanie kilku opcji alternatywnych.

Możemy zdecydować się na specjalne dania dla konkretnych osób albo postawić na uniwersalne rozwiązania, które smakują każdemu – np. zupy bez śmietany i mąki, dania główne bez glutenu, deser na bazie owoców lub mleka roślinnego.

Dobrą praktyką jest również oznaczenie potraw – np. na stole z bufetem albo w menu umieszczonym na stołach. Wystarczą proste symbole: [V] – wegetariańskie, [GF] – bez glutenu, [DF] – bez nabiału itd.

Przykładowe zamienniki i pomysły na dania

Bez glutenu: zamiast panierowanych mięs – pieczone lub grillowane; zamiast tradycyjnych ciast – bezglutenowe brownie lub sernik bez spodu; bezglutenowe pieczywo do kolacji.

Bez laktozy: zupy na bulionie warzywnym lub mięsnym bez dodatku śmietany; ziemniaki pieczone zamiast purée z mlekiem; desery na bazie mleka roślinnego (kokosowego, migdałowego).

Wegańskie/Wegetariańskie: risotto z warzywami i ziołami, grillowane warzywa, sałatki z roślinami strączkowymi, hummus, burgery roślinne, tofu w marynacie sojowej.

Bez orzechów: ważne jest nie tylko unikanie orzechów jako składników, ale też wykluczenie ich z sosów, ciast, past. Trzeba też zadbać o brak kontaktu krzyżowego – informując o tym kuchnię.

Bufet jako rozwiązanie uniwersalne

Świetnym pomysłem może być bufet z dużym wyborem dań – zarówno klasycznych, jak i dostosowanych do różnych potrzeb. Dzięki temu każdy znajdzie coś dla siebie i nikt nie poczuje się wykluczony. Bufet daje też większą swobodę i pozwala gościom wybierać to, co naprawdę lubią i mogą jeść.

Możemy zorganizować osobny stół z przekąskami wegańskimi, bezglutenowymi czy dietetycznymi, odpowiednio opisanymi i odseparowanymi od reszty potraw.

Komunikacja i subtelność

Ważne, by zadbać o komfort osób z nietolerancjami – ale nie robić z tego nadmiernego widowiska. Nie musimy głośno informować, kto ma specjalną dietę, ani specjalnie oznaczać miejsc. Wystarczy, że obsługa wie, gdzie podać danie wegańskie, a które ciasto zostawić dla osoby z alergią na orzechy.

Delikatność i troska to coś, co zostaje w pamięci. Goście poczują się nie tylko dobrze nakarmieni, ale też zauważeni i docenieni.

Nasze wesele – dla wszystkich

Kiedy planujemy ślub i wesele, chcemy, by był to dzień pełen radości, bliskości i wspólnego świętowania. Uwzględnienie potrzeb żywieniowych naszych gości to nie tylko gest uprzejmości, ale przejaw prawdziwej troski. W końcu nie chodzi tylko o to, co będzie na talerzach – chodzi o to, by każdy czuł się częścią tej wyjątkowej chwili. A dobrze dobrane menu może w tym pomóc bardziej, niż nam się wydaje.

Bar na weselu: open bar, drink bar, a może mobilna winiarnia?Kwiaty na ślub i wesele – sezonowy przewodnik i budżetowe alternatywy